梭子蟹总科—梭子蟹亚科（三）：紫螯青蟹

（8）紫螯青蟹

紫螯青蟹（学名：Scylla tranquebarica）属于梭子蟹科热带海域广盐度海洋蟹类，具有生长快、个体巨大、适应性强等特点，其肉味鲜美，营养价值高，是东南亚、南亚一带传统的名贵海产品及人工养殖对象。我国仅偶见于海南岛。

①形态特征

紫螯青蟹其螯足呈紫褐色，背甲横椭圆形，甲款可达40厘米，两侧较尖。甲面平滑，额缘齿中等，钝形；前额有四个等大的齿，前侧缘含眼窝外齿共有9同个大之齿，第四步足扁平特化成桨状的游泳足，适于游泳。

相对于我国常见的青蟹，紫螯青蟹体型更大，性更凶猛；无网状花纹；螯足腕节外侧面末半部具有两枚明显的棘刺。觅食方式更多采取主动出击的方式，在涨潮时从泥洞里爬出，随着潮水游至浅水区域，以螯足捕食底栖无脊椎动物。

②生活习性

紫螯青蟹肉食性，在自然环境里，以软体动物如缢蛏，泥蚶，牡蛎，青蛤、花蛤等，小虾蟹，藤壶等为主食，并兼食动物尸体和少量藻类，如江篱等，在饥饿时同类也互相残食。

③分布范围

紫螯青蟹是热带海区沿岸生活的蟹类，广泛分布于印度—西太平洋地区。多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。基本上是栖息于河口、内湾的潮间带。凡是沿岸潮水畅通，潮差较大的泥滩，泥沙滩等处，特别是红树林地带，都有紫螯青蟹栖息。

④主要价值

紫螯青蟹是东南亚、南亚各国沿海最主要的人工养殖海洋蟹类品种，在当地具有极高的商品价值。

雄蟹或未交配过的雌蟹均称为“菜蟹”或“肉蟹”，价格不高；交配多次的雄蟹，食用价值也不高。

未交配的雌蟹称之为“处女蟹”，其肉厚实且甘甜细嫩；

交配后的雌蟹再经过一个月后，其卵巢成熟饱满，呈橘红色，即所谓的“红蟳”或“膏蟹”，此时其经济价值最高，商品价格也最高。

（9）拟穴青蟹

拟穴青蟹（学名：Scylla paramamosain）是青蟹属的一种生物，分布于东亚和东南亚，是一种较重要的水产。

①形态特征

a.外部形态

拟穴青蟹头胸甲的长度为宽度的2/3。头胸甲的表面凸凹不平，形成若干区域，与下面内脏位置相对应，背面可分额区、眼区、心区、肠区、肝区和鳃区，腹面可分下肝区、下鳃区和颊区等。头胸甲的边缘又可分额缘、眼缘、前侧缘和后缘。额具有四个突出的三角形齿。前侧缘有9个等大的三角形齿。胃区及心区角有明显的“H”形凹痕。胃区和鳃区有一条微细的横行颗粒线。眼窝背面具两缝，内缝较深，螯足不对称，长节前缘具三刺，腕节内末角具一壮刺，外末缘具两钝齿，掌节在雄性成体甚壮大。前三对步足指节的前、后缘具刷状短毛。第四对的前节与指节扁平，呈桨状，善于游泳。

当拟穴青蟹的甲壳长达1厘米、宽1.5厘米以上时，才出现明显性征。雌性腹脐开始宽大渐显圆形；雄性仍为狭长三角形。雄性腹脐第十节有一横行突起，将该节分成前、后两部分，前部插入头胸甲后缘之下，后部弯向腹面，第二节短窄，第三节最宽。雄性腹肢已转化为交接器，由两对钙质的尖细腹肢组成，着生于第一至第二腹节上。第一对交接器特别大，略呈管状，交配时用作输精，第二对细小，用于射精；雌性腹脐第一、第二节与雄性相似，其余各节都比较宽大，最后一节虽狭小但宽大于长。雌性腹肢4对，为生殖器官的一部分，着生于第二至第五节腹节内侧，腹肢呈双肢型带有许多柔软的细刚毛。已交配过的雌蟹其刚毛更长，有利于受精卵黏附其上。雌性生殖孔开口于第三步足基部相对应的胸板上；雄性则开口于游泳足基部相对应的胸板上。

b.内部构造

拟穴青蟹的内脏中央有一个似三角形的心脏，左右两侧为鳃片，共8对。心脏前面是胃，胃又分贲门胃和幽门胃，内有一咀嚼器，亦称胃磨，胃的两侧为黄色肝胰腺。雄性精巢为半透明带状，回转弯曲；雌性卵巢延伸到头胸甲，呈橘黄色。

②生活习性

拟穴青蟹以游泳、爬行为主，平时喜欢掘洞，白天的时候多会潜藏在自己挖掘的洞穴中，夜晚时会外出寻觅所需要的食物，食物大部分以肉食为主，如小贝壳、田螺、小鱼和小虾米等。在拟穴青蟹的整个生长生活过程中，它会有13次的蜕壳经历，包括幼体蜕壳6次，生长期蜕壳6次，生产繁殖期蜕壳1次，蜕壳伴随了拟穴青蟹的整个生长期。

③繁殖方式

拟穴青蟹一般雄蟹个体达到甲壳长为6厘米、甲壳宽为8厘米，体重为150克以上规格时，即达到性成熟。如环境条件合适时，可进行交配。交配高峰一般出现在冷空气过后，水温由降温最低点逐渐回升和大潮汛的最初几天。在交配季节，可见到临蜕壳雌蟹被雄蟹伴随追尾和搂抱的现象，这种现象短则1天，长则4-5天。交配行为在雌性青蟹完成最后一次蜕壳（也称生殖蜕壳）后的1小时左右，即新壳还没有完全硬化之前进行，交配时间为几小时至2-3天不等。交配后的雌蟹，如果环境条件适合，性腺会很快开始发育，1个多月后，卵巢就会充满整个头胸甲。对拟穴青蟹性腺发育和产卵有直接影响的环境因子主要有温度、盐度、潮汐、底质等。受精卵经10多天孵化培育后，破膜而出的幼体即为溞状幼体；拟穴青蟹溞状幼体阶段需蜕壳5次，故分为五期。第五期经4-5天培育变态为大眼幼体，溞状幼体变态至大眼幼体所需时间约为15天。大眼幼体经过1次蜕壳变态，变成仔蟹，其间需培育8天左右。

④栖息环境

拟穴青蟹喜欢栖息于江河入海口、内湾潮间带、红树林等盐度稍低的泥沼或沟壑中。拟穴青蟹的环境适应性强，最适合盐度为10-20‰，水温18-25℃最为适宜。

⑤分布范围

拟穴青蟹广泛分布于太平洋、印度洋的温带、亚热带和热带海区。在中国主要分布于福建、广东、广西、浙江等沿海地区，尤其是福建、广东、浙江这三个省市；中国以外主要分布在美国、日本、泰国、菲律宾、红海和南非等地区。

⑥主要价值

a.经济价值

拟穴青蟹是梭子蟹科中体型最大、生长较快的海产蟹类，也是中国传统出口水产品和主要养殖品种之一。而且拟穴青蟹的抗病力强，耐干露，成体适于长距离运输，其销售市场稳定，具有较高的经济效益及社会效益。

b.营养价值

拟穴青蟹肌肉和性腺营养成分分析如下：肌肉中粗蛋白、脂肪和水分的含量分别为19.9%、0.8%和75.1%，生殖腺中粗蛋白、脂肪和水分含量分别为30.59%、14.50%和54.69%，肌肉和生殖腺中必需氨基酸的含量分别为5.59克/100克和8.14克/100克，呈味氨基酸的含量分别为6.50克/100克和9.90克/100克，氨基酸评分分别为71.7和100，肌肉和生殖腺中饱和脂肪酸总量组分别为44.0%和49.2%，单不饱和脂肪酸总量分别为24.6%和29.2%，多不饱和脂肪酸总量分别为27.9%和15.7%。

c.食用价值

拟穴青蟹肉鲜味美，营养价值高，素有海上人参之美誉，是受人们欢迎的海鲜。

（10）榄绿青蟹

榄绿青蟹（学名：Scylla olivacea），属于梭子蟹科暖水海域广盐性海洋蟹类，具有生长快、个体大、适应性强等特点，其肉味鲜美，营养价值高，是东南亚、南亚、东亚一带传统的名贵海产品及人工养殖对象。

①形态特征

榄绿青蟹其螯足呈橘红色，背甲横椭圆形，背甲的宽度可达18厘米，两侧较尖。甲面平滑，额缘齿低等，圆形；前额有四个等大的齿，前侧缘含眼窝外齿共有9同个大之齿，第四步足扁平特化成桨状的游泳足，适于游泳。性凶猛，攻击性强，密集养殖容易造成互相残杀，人工养殖难度较大。其拉丁学名“olivacea”为橄榄绿的意思，指其外壳呈橄榄绿色。

榄绿青蟹相对于其他品种的青蟹，体型略小；游泳足无明显网状花纹；螯足腕节外侧面末半部具有两枚明显的棘刺。性凶猛，觅食方式更多采取主动出击的方式，在涨潮时从泥洞里爬出，随着潮水游至浅水区域，以螯足捕食底栖无脊椎动物、贝类等。

②习性

榄绿青蟹为肉食性海洋蟹类，在自然环境里，以软体动物如缢蛏，泥蚶，牡蛎，青蛤、花蛤等，小虾蟹，藤壶等为主食，并兼食动物尸体和少量藻类，如江篱等，在饥饿环境时，亦互相残食同类。

③分布及栖息

榄绿青蟹是温暖海区沿岸生活的蟹类，广泛分布于印度-西太平洋地区。多栖息于河口、内湾、红树林等盐度稍低的泥沼中。基本上是栖息于河口、内湾的潮间带。凡是沿岸潮水畅通，潮差较大的泥滩，泥沙滩等处，特别是红树林地带，都有榄绿青蟹的踪迹。

④主要价值

榄绿青蟹相对于其他青蟹品种，因其性凶悍，人工饲养比较难以管理，仍是东南亚、南亚各国沿海重要的人工养殖海洋蟹类品种，具有较高的商品价值。

雄蟹或未交配过的雌蟹均称为“菜蟹”或“肉蟹”，价格不高；交配多次的雄蟹，食用价值也不高。

未交配的雌蟹称之为“处女蟹”，其肉厚实且甘甜细嫩；

交配后的雌蟹再经过一个月后，其卵巢成熟饱满，呈橘红色，即所谓的“红蟳”或“膏蟹”，此时其经济价值最高，商品价格也最高。

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